Ingredients
Scale
- 500 g Kürbis, geschält und gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anschwitzen.
- Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe pürieren und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Für eine extra cremige Textur mehr Kokosmilch verwenden.
- Mit frischem Koriander oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Kürbis-Kokos Suppe, vegane Suppe, Herbstrezept